Las enfermedades transmitidas por alimentos constituyen un importante problema de salud pública a nivel mundial. Cada año millones de personas enferman por consumir alimentos contaminados con microorganismos patógenos. Entre ellos, las bacterias son uno de los agentes causales más frecuentes , capaces de provocar desde gastroenteritis leves hasta infecciones graves e incluso la muerte. Diversos sistemas de vigilancia epidemiológica (OMS, CDC y autoridades europeas de seguridad alimentaria)...

El crecimiento del consumo de alimentos veganos y de origen vegetal ha supuesto nuevos retos desde el punto de vista de la seguridad alimentaria . A menudo, estos productos se asocian erróneamente a un menor riesgo microbiológico por la ausencia de ingredientes de origen animal. Sin embargo, la evidencia analítica demuestra que esta percepción no siempre es correcta. Desde el laboratorio, se observa que muchos alimentos vegetales, especialmente los listos para el consumo , presentan...

La seguridad alimentaria no solo concierne a la restauración o la industria alimentaria, sino también a productos esenciales de la vida diaria , como la leche de fórmula para lactantes. A finales de 2025 se produjo una alerta alimentaria global  que afectó a varias marcas de fórmulas infantiles, vinculada a la presencia de una toxina bacteriana llamada cereulide  — un suceso con implicaciones profundas para cualquier operador del sector alimentario. 📌 ¿Qué ocurrió exactamente? A partir de...